Hünkar Beğendi

Aslında bu yemeği geçen hafta yapmayı planlamıştım. Ama malesef evdekilerin balık yiyeceği tutunca 1 haftalık rötarla uzun zamandır yapmayı istediğim bu yemeği yaptım. Aslında birkaç sene önce bu yemeği ilk yaptığımda çok kötü olmuştu. Beğendisini yapamamıştım, lezzeti istediğim gibi olmamıştı. O günden beri yapmaya hep korkuyordum ama en sonunda farklı bir tarifle denedim ve bu sefer başarılı oldum. Her ne kadar zor bir yemek gibi görünsede, patlıcanlar közlendikten sonra herhangi bir zorluğu kalmıyor.

İnternette bulduğum bir sürü tarifi birleştirip bu reçeteyi uyguladım.

Malzemeler;

300 gr kuşbaşı et,

1 baş soğan,

2 adet domates,

1/2 kaşık salça

1 tatlı kaşığı biber salçası,

1 adet yeşil biber,

Tuz, karabiber,

2 kaşık sıvıyağ,

Beğendi:

6 adet patlıcan,

3 bardak süt,

1 su bardağı rende kaşar,

1/2 su bardağı un,

100 gr tereyağ,

1 limon

Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Sıvıyağda, doğradığımız soğanları ve yeşil biberleri kavuralım. Eti ekleyerek birlikte kavuralım.

2. Etin rengi değişince, salça ekleyerek karıştıralım ve en son domatesleri ekleyerek kısık ateşte pişirelim.

3. Patlıcanları, teflon tavada közleyelim. Közlediğimiz patlıcanların kabuklarını soyup kararmaması için, limon sıkalım.

4. Unu tereyağında kokusu çıkana kadar kavuralım. Közlediğimiz patlıcanları ekleyelim ve 2-3 dk birlikte pişirelim.

5. Sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştıralım. 1-2 taşım kaynadıktan sonra tuz ve karabiberi ekleyerek ocaktan alalım. Rendelenmiş kaşar peynirini koyarak karışıralım.

6. Servis tabağına önce beğendiyi koyup, üzerine pişen etleri ekleyerek servis yapalım.

İçli Köfte

İçli köfte yapmayı henüz öğrenemedim. Daha doğrusu yapmayı denemedim bile. Bende geçen hafta teyzemden içli köfte yapmasını istemiştim, sağolsun beni kırmamış ve yapmış.

Malzemeler;

750 gr dana kıyma

1,5-2 su bardağı ince bulgur

1 yumurta

1 avuç ceviz içi

1 çorba kaşığı dolmalık fıstık

1 çorba kaşığı kuş üzümü

2 soğan

1 kaşık margarin

1 bardak zeytinyağı

2 kahve kaşığı karabiber - tuz

kimyon - kırmızı biber

Yapılışı:

1. İnce doğranmış soğan, dolmalık fıstık ve margarini kavuralım. Kıymanın yarısını ilave edelim ve suyunu çekince tuz, karabiber, kimyon, ceviz üzüm ekleyip karıştıralım.

2. İnce bulgur ile kıymanın diğer yarısını tuz, karabiber, kırmızıbiber ve 1 yumurta ile arada su serperek yoğuralım.

3. Yoğurduğumuz bulgurlu hamurdan ceviz büyüklüğünce parçalar alalım, avuç içinde parmak yardımıyla ince olarak açalım.

5. Hazırladığımız kıymalı içten 1 kaşıkla içini doldurup, açık olan kısmını elimizde çevirerek kapatalım.

6. Haşlama için, önce 5 dk yağda kızartıp ardından kaynar tuzlu suda haşlayalım.

Boşnak Böreği

En sonunda geçen hafta yıllık iznimi kullandım. Bu sene malesef işlerin yoğunluğundan bu zamana kadar 1 hafta tatil yapabilmiştim. Bu sefer Prag'a yolum düştü. Gerçekten dedikleri kadar varmış, tam bir masal şehri gibi. Gitmeyenler ve gitmeyi düşünenler için kesinlikle tavsiye edebileceğim bir şehir. Aman dikkat biraz soğuk oluyor havası.

Tabiki tatilde olduğum için mutfakla pek ilgilenemedim. Geçen ay bu böreği yapmıştım ve çok beğenilmişti.

Malzemeler;

1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
Tuz
1 yumurta sarısı
Aldığı kadar un

İç:
1 kg. pırasa
150 gr beyaz peynir
Tuz, karabiber
2 kaşık sıvıyağ

Yapılışı:

1. Pırasaları küçük küçük doğrayarak, tavada kızgın yağda kavuralım. Tuz ve karabiber ekleyelim. Soğuyunca peyniri karıştıralım.

2. Hamur malzemelerinin hepsini kulak memesi yumuşaklığa gelene kadar yoğuralım. 8 bezeye ayırıp, en az 30 dk dinlendirelim.

3. Bezeleri oklava yardımıyla ince olarak açalım. Yağladığımız tepsiye her birinin arasına eritimiş tereyağ sürerek dizelim. Hamurun ortasına gelince iç malzemesini koymadan, kenarlardan sarkan hamur parçalarını kesip ortasına dizelim.

4. İç malzemeyi yayarak, diğer yufkalarıda aynı şekilde tepsiye dizelim.

5. 170 derece fırında üstü ve altı kızarana kadar pişirelim.