Gül Tatlısı

Tatlı yemeden yaşamak nasıl birşey çok merak ediyorum. Benim öyle sütlü ve hamurlu tatlı diye bir ayırımım yok. Tatlı tatlıdır benim için ve her şartta yenilebilir. Annemin dün bir yakınımızı ziyarete giderken götürmek için yaptığı tatlıları görünce dayanamadım hemen sizlerle paylaşmak istedim.

Tatlı yapılırken katlamasını resimleyerek paylaşmak isterdim ama malesef ben geldiğimde tatlılar çoktan pişmişti bile...

Malzemeler;

1/2 çay bardağı sıvıyağ (aida çay bardağı)
1 çay bardağı süt
1 yumurta
1 kaşık sirke
1 tutam tuz
Aldığı kadar un
1 bardak çekilmiş ceviz
150 gr eritilmiş margarin veya tereyağ
Hamuru açmak için nişasta ve un karışımı

Şerbet: 2 bardak şeker, 2 bardak su, 1/2 limon

Yapılışı;

1. Tüm malzemeler ile hamuru hazırlayarak iyice yoğuruyoruz ve 30 dk kadar dinlendiriyoruz.

2. Hamurdan yaptığımız küçük bezeleri baklava yufkası açar gibi çok ince açıyoruz. Açarken un ve nişasta karışımı kullanıyoruz.

3. Açtığımız hamuru ortadan 4 eşit parçaya bölüyoruz. Hamurların üçgen tarafını, geniş kenarının üzerine katlayarak ortasına cevizi koyuyoruz. Ceviz koyduktan sonra uzun kenarlarını üst üste katladıktan sonra, hamuru bir kenarından bol bir şekilde katlayarak yuvarlıyoruz.

4. Tatlıları tepsiye dizdikten sonra, üzerlerine bol miktarda kızdırılmış yağ döküyoruz. Hamurların her tarafının iyice yağlanması ve kuru kalmaması gerekiyor.

5. 170 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkarınca biraz ılındıktan sonra üzerine şerbetini döküyoruz.

Ispanaklı Kol Böreği

Ispanaklı böreğe hiç dayanamam. Bu börek halamın tarifi ve yapması çok kolay. Hazır yufkadan börek yapmaktansa elde açılmış hamurla yapılan böreği tercih ederim.

Malzemeler;

3 çay bardağı süt
1 çay kaşığı maya
Tuz
Aldığı kadar un
2 kg Ispanak
2 büyük soğan
200 gr beyaz peynir

Yapılışı;

1. Süt, maya, tuz ve un ile hamuru iyice yoğuralım. 3 parçaya bölerek ve dinlendirelim.

2. Dinlenmiş hamuru önce oklavayla daha sonra üzerini kuru kalmayacak şekilde sıvı yağ ile yağlayıp etrafından dışa doğru çekerek açalım. Hazırlanan iç malzemesini hamurun kenarlarına koyarak ve sararken dışa doğru çekerek saralım. Hamuru sararken ortasından bir delik açarak, kolayca sarabiliriz. Üzerini yağlayarak, önceden ısıtılmış 175 derece fırında kızarana kadar pişirelim.



İç malzeme: Soğanı yağda kavuralım, ocaktan alarak doğradığımız ıspanakların içine ekleyerek karıştıralım. Tuz, karabiber, pul biber ve beyaz peynir ekleyerek karıştıralım.

Ispanak Borani

Malzemeler;

1 kg ıspanak
2 kaşık sıvıyağ
1 soğan
3 diş sarımsak
Tuz

Yapılışı;

1. Ispanakları, su eklemeden tavada yağsız kavuralım. Fazla suyunu süzelim.
2. Soğan ve sarımsağı, yağda kavuralım. Üzerine ıspanakları ekleyerek tavada birlikte kavuralım.
3. Servis tabağına alarak üzerine yoğurt ve salçalı yağ ekleyelim.

Kadınbudu Köfte

Kadınbudu köfte en sevdiğim yemeklerden birisidir. Uzun zamandır canım çok istiyordu. Bugün evde yemek yapmak benim üzerime kalınca fırsat bu fırsat hemen bu tarifi uyguladım. Bu malzemeden yaklaşık 15 - 16 adet köfte çıkmaktadır.

Malzemeler;

400 gr kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 soğan
2 kaşık sıvıyağ
Tuz, karabiber
2 kaşık un
3 yumurta

Yapılışı;

1. Soğanı, yağda pembeleşinceye kadar çevirelim ve içine kıymanın yarısını koyarak birlikte kavuralım.

2. Pirinçleri suda haşlayalım ve suyunu süzelim.

3. Pişmiş kıyma, pirinç, kıymanın kalan yarısı, 1 yumurta, tuz ve karabiber ekleyerek yoğuralım.

4. Yumuşak bir harç olduğu için kolay şekil alması için 1 saat kadar buzdolabında bekletelim.

5. Büyük ve yassı köfteler hazırlayarak önce una ardından çırpılmış yumurtaya batırarak kızgın yağda pişirelim.

Kaşarlı Fırın Patates

Bu tarif özellikle et yemeklerinin yanına garnitür olarak çok yakışıyor.

Malzemeler;

4 patates
2 bardak süt
2 kaşık sıvıyağ
1 bardak kaşar peyniri
Tuz ve karabiber

Yapılışı;

1. Patatesleri halka halka keselim ve yağ ile karıştırarak hepsinin yağlanmasını sağlayalım.

2. Dilimlenmiş patatesleri, tuz ve karabiber ile karıştırdıktan sonra fırın kabının içine sırayla üst üste gelecek şekilde dizelim.

3. En son üzerine sütü dökerek, 170 derece fırında patatesler pişene kadar pişirelim.

4. Patateslerin pişmesini çatal batırarak kontrol edebiliriz. Patatesler piştikten sonra, üzerine kaşar peyniri rendesi ekleyerek tekrar fırına koyarak üzeri kızarana kadar pişirelim.

Browni

Yarın ablam arkadaşlarıyla buluşacak ve benden her zaman olduğu gibi birşeyler yapmamı istedi. Ne yapacağımı düşünürken uzun zamandır yapmak istediğim Burcu'nun(Pastacı) sayfasında gördüğüm browni tarifini yapmaya karar verdim. Gerçekten görünümü ve tadı çok güzel oldu.

Malzemeler;

160 gr bitter çikolata
1 su bardağından 2 parmak eksik sıvıyağ
2 yumurta
1,5 bardak şeker
1 çorba kaşığı un
4 çorba kaşığı kakao
1 paket vanilya
Ceviz ve çikolata parçaları

1. Çikolatayı benmari usulü eritelim.

2. Yumurta, şeker ve yağı 10 dk. mikser ile çırpalım. Eriyen çikolatayı ekleyerek 2 dk daha çırpalım.

3. Ayrı bir kap içinde, un, kako ve vanilyayı karıştıralım (hepsini eleyerek kullandım). Çikolatalı karışıma ekleyerek önce spatula sonra mikserle çırpalım.

4. Ben çok sevdiğim için en son beyaz, bitter ve sütlü çikolata parçaları ile iri doğranmış ceviz ekledim.

5. Yağlanmış, kare kek kalıbına dökerek 180 derece fırında 30 - 35 dk, üzeri hafif sertleşip içi biraz yumuşak kalacak şekilde pişirelim.

6. Soğuduktan sonra kalıptan çıkararak, dondurma veya çikolata sos ile servis edebiliriz.

Cevizli Un Helvası

Henüz ilkokuldayken, mutfağa giripte ilk yaptığım yemek un helvasıydı. Çok sevdiğim ve yapımı bana göre kolay olduğu için sık sık un helvası yapıyordum. Sürekli yapmam nedeniyle helva konusunda oldukça deneyimliyim diyebilirim.

Malzemeler;

3 kaşık margarin
3 kaşık sıvıyağ
5-6 kaşık un
1,5 çay bardağı ceviz
1,5 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı su

Yapılışı;

1. Şerbet için, toz şeker ve suyu koyu kıvama gelinceye kadar kaynatalım.

2. Margarin ve sıvıyağı tavaya koyarak üzerine unu ekleyelim. Öncelikle 5 kaşık un ekleyelim eğer az gelirse kalan unuda ekleriz.

3. Un ve yağ iyice karışacak, çok yağlı veya çok kuru olmayacak. Un ve yağ birbirini hamur gibi tutacak şekilde tavada rengi dönene kadar sürekli karıştırılarak kavrulacak.

4. Un kavrulduktan sonra içine, iri kıyılmış ceviz parçalarını ekleyelim. Şerbeti eklemeden önce, unun biraz ılınması gerekiyor.

5. Un karışımının ilk sıcaklığı geçince, şerbeti azar azar ekleyerek karıştıralım. Hepsini birden eklersek, çok sulu olur ve toparlanmaz.

6. Şerbeti ekleyerek iyice karıştırdıktan sonra, koyu bir bulamaç olunca kaşıkla şekil vererek, servis tabağına dizelim. Üzerini kıyılmış ceviz ile süsleyebiliriz.

Buğdaylı Yoğurt Çorbası

İşte benim favori çorbalarımdan birisi... Bu çorbayı mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Çok seveceğinizden eminim...

Malzemeler:

1/2 su bardağı buğday
3 su bardağı su
2 su bardağı yoğurt
3 çorba kaşığı un
150 gr kıyma
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı un

Yapılışı:

1. Kıymanın içine bir miktar tuz ekleyerek yoğuruyoruz. Yoğurduğumuz kıymadan, un ile elimizde yuvarlayarak minik köfteler hazırlıyoruz.

2. Buğdayı yıkayarak, 3 bardak su ile kaynatıyoruz. Kaynamaya başladığında, köfteleri ve bir miktar tuzu içine ekliyoruz.

3. Yoğurt ile unu topaklanmayacak şekilde çırpıyoruz. Çorbanın suyundan bir miktar yoğurdun içine ekleyerek karıştırıyoruz. Böylece yoğurdun kesilmesini engelliyoruz.

4. Yoğurdu, buğdaylı karışımın içine ekliyroruz ve 1 taşım daha kaynatıyoruz. Eğer kıvamı çok yoğun olduysa bir miktar kaynamış su ekleyebiliriz.

5. Çorbayı servis kasesine aldıktan sonra, üzerine kızdırılmış yağ ekliyoruz. Taze dereotu bu çorbaya çok yakışıyor. Eğer dereotu yoksa, naneyi yağ ile kızdırıp çorbanın üzerine ekleyebiliriz.

Bakla

Bizimkiler ile benim damak zevkim pek birbirine uymaz. Doğruyu söylemek gerekirse Bakla yemeğini pek sevmem. Ama sevmesemde bakla tarifi arayanlar olabilir diye bu tarifi sizinle paylaşmak istiyorum. Kaynak, annem...

Malzemeler;

1 kg. bakla
1 adet kuru soğan
1 limon suyu
1 kaşık salça
1 fincan sıvıyağ
2 yemek kaşığı un
1/2 su bardağı su
Tuz (miktarı isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Baklaları ayıklayıp yıkadıktan sonra, kararmaması için 1 limonun suyunu sıktığımız suda bekletiyoruz.

2. Yemeklik doğradığımız soğanı, içine salça ekleyerek sıvı yağda kavuruyoruz.

3. Suda beklettiğimiz baklaların suyunu süzerek, soğanlı karışımın içine ekliyoruz. Üzerine tuz ve 2 kaşık unuda ekleyerek karıştırıyoruz.

4. Suyu ekledikten sonra, önce yüksek ateşte kaynatıyoruz, sonra kısık ateşte pişiriyoruz.

5. Pişerken kapağının açılmaması gerekmektedir. Kapağı açmadığımız için, tencereyi arada sallayarak karıştırıyormuşuz.

6. Piştikten sonra, servis tabağına alarak üzerine dereotu serpip, yoğurt ile servis yapıyoruz.

Elmalı Kurabiye

1 paket margarin
4 su bardağı un
1/2 çay bardağı yoğurt
1 yumurta sarısı
2 çay bardağı pudra şekeri
3 elma
1/2 tatlı kaşığı tereyağ
1/2 su bardağı ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
2 çorba kaşığı toz şeker
Vanilya ve kabartma tozu

1. Elmaları rendeleyerek, toz şeker ve tereyağı ile tavada suyunu çekene kadar pişirelim. Elmalar suyunu çektikten sonra ocaktan alarak, tarçın ve iri doğranmış cevizi ekleyelim ve soğumaya bırakalım.

2. Margarin ile pudra şekerini karıştıralım. Yumurta, yoğurt, elenmiş un, vanilya ve kabartma tozunu ekleyerek hamuru ele yapışmayacak hale gelene kadar yoğuralım.

3. Hamurdan parçalar alarak, merdane ile açalım. Açtığımız hamurun kenarlarını düzgün olması için bıçakla keselim ve bir dikdörtgen elde edelim.

4. Açtığımız hamurdan üçgen şeklinde parçalar keselim. Her üçgenin geniş kenarına elmalı harçtan koyarak, sivri ucuna doğru katlayalım.

5. Hazırladığımız kurabiyeleri, 160 derece fırında 20 dk. üzeri pembeleşene kadar pişirelim.

6. Fırında çıkardığımız kurabiyelerin üzerine sıcakken, pudra şekeri ekleyelim.

Merhaba Mutfak Dostları,

Yemek yapmak ve yemek benim için çok ayrı bir zevk. Mutfağa girmek benim için bir terapi gibi... Çok küçük yaşlardan itibaren annem yemek yaparken onu izlemek ve ona yardım etmek benim için çok büyük bir keyifti. En büyük hayalim bu keyfi iş hayatına dönüştürmek ve yeni lezzetler üreterek yemeği zevk olarak düşünen dostlarla paylaşmak.

Çok uzun zamandır, yeni lezzetler bularak yapmaya çalışıyorum. Bunları yaparken, bloglardan çok faydalandığımı itiraf etmeliyim. Yemek ile ilgili blogları hazırlayan ve bugüne kadar bizlerle paylaşan tüm arkadaşların ellerine kollarına sağlık.

Umarım burada birçok yemeği ve yaşadığımız güzellikleri birlikte paylaşırız.