Çikolata Soslu Meyveli Parfe

Yine uzun bir ara sonrasında güzel bir pastayı sizinle paylaşıyorum. Bu aralar malesef ufak tefek rahatsızlıklar nedeniyle hiçbirşey yapmak istemiyorum. Keyfim olmadığı zamanda mutfağa girmek bana pek cazip gelmiyor. Ama arada dayanamayıp böyle lezzetler denemek yinede hoşuma gidiyor. Çok hafif ve lezzetli bir pasta olduğu için tavsiye ederim.

Malzemeler;

1 kg süt

150 gr margarin

3-4 kaşık un

1 paket vanilya

3 adet kivi

2 adet muz

1 adet portakal kabuğu

yarın ananas

15 adet kakaolu ve normal bisküvi

1 paket bitter çikolata

Rulo Kat bisküvi

Çikolatalı Sos

Yapılışı:

1. Unu margarin ile kokusu gidene kadar kavuralım. Yavaş yavaş sütü ekleyerek muhallebi kıvamına gelene kadar orta ateşte pişirelim. Ocaktan almadan vanilyayı ekleyelim.

2. Ocaktan aldığımız karışımı mikser yardımıyla çırparak soğutalım. Ara vererek en az 15 - 20 dk çırpalım.

3. Meyveleri küpler halinde doğrayalım. Portakal kabuğunu 2 defa suda haşlayıp, teflon tavada üzerine şeker ekleyip portakalın suyunu sıkarak şekerleme hazırlayalım. Portakal kabuğunuda küçük küçük doğrayıp tüm meyveleri ekleyelim.

4. Bisküvileri küçük küçük parçalayıp karışıma ekleyelim, çikolatayıda aynı şekilde parçalayıp ekleyelim.

5. Kelepçeli kalıbın altına strech film serelim. Kalıbın kenarlarına rulo kat bisküvi dizerek, karışımı içine dökelim.

7. Hazırladığımız çikolatalı sosuda üzerine dökerek, en az 6 saat dondurucuda bekleterek servis yapalım.

Çikolatalı Pasta

Bu pastayı yılbaşında yapmıştım. Farklı birkaç tarifi bazı değişiklikler yaparak birleştirdim. Evdeki vişne yetmediği için, birkaç farklı gofreti bıçak ile küçük küçük kestikten sonra pastanın içine serptim. Çikolatası ve kreması fazla olduğu için aslında biraz ağır bir pasta. İnce bir dilim yemek bile çikolata tadını hissetmek için yeterli oluyor.

Malzemeler;

Kek için;

250 gr tereyağ

450 gr toz şeker

6 yumurta

300 gr krema

2 su bardağı un

50 gr kakao

100 gr erimiş bitter çikolata

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı karbonat

1/2 limon suyu

1 tutam tuz

İç Krema:

1 lt süt

300 gr toz şeker

160 gr un

4 yumurta sarısı

2 tam yumurta

1 çay kaşığı vanilya

100 gr toz şanti

1/2 bardak soğuk süt

Üst Krema:

300 ml. krema

350 gr. bitter çikolata

İç malzeme:

300 gr vişne

3 - 4 adet gofret

Keki ıslatmak için, 1 bardak tozşekeri, 2 bardak su ile kaynatıp, soğutalım.

Yapılışı:

1. Oca sıcaklığındaki tereyağ ile toz şekeri mikser ile şeker eriyene kadar çırpalım. Yumurtaları teker teker ekleyerek karışıma yedirelim.

2. Vanilya, krema ve limon suyunu ekleyerek karıştıralım.

3. Un, kakao, kabrtma tozu, karbonat ve tuzu birlikte eleyelim. Çıprma teli ile tüm malzemeyi karıştıralım. erimiş çikolatayı ekleyerek tekrar karıştıralım. (çok fazla karıştırmamaya dikkat edelim)

4. Yağlanmış ve unlanmış kelepçeli kalıba dökerek, 170 derece fırında içini çekene kadar pişirelim. Fırından çıkarıp soğutalım. kalıptan çıkardıktan sonra, daha rahat kesmek için, strech film ile kaplayıp en az 2 saat buzdolabında dinlendirelim.

5. Krema için, sütü kaynatalım. Ayrı bir tencerenin içine ymurta, şeker ve vanilyayı ekleyerek çırpalım.

6. Kaynamış sütten kepçe yardımı ile azar azar yumurtalı karışıma ekleyerek çırpalım. Sütün yarısını ekleyerek topak kalmayacak şekilde çırpalım.

7. Unuda bu karışıma ekleyerek krema haline gelene kadar çırpmaya devam edelim. En son sütün kalanını ekleyerek hepsini çırpalım.

8. Orta ateşte, çırparak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirelim. Piştikten sonra tencerenin ağzını kapatarak soğumasını sağlayalım.

9. Şanti ile sütü çırparak hazırlayalım. Soğuyan kremanın içine ekleyerek birlikte çırpalım.

10. Kremayı kaynatıp, küçük küçük doğradığımız çikotaları içine ekleyerek eriyene kadar tahta kaşık ile karıştıralım. Koyulaşıncaya kadar karıştırmaya devam edelim.

11. Dolaptan çıkardığımız keki, 3 eşit parçaya bölelim. En alt katı şekerli su ile ıslatalım.

12. İç kremadan kekin üzerini kaplayarak vişne tanelerini dizelim. Aralarına gofret parçaları serpelim.

13. Her iki katıda aynı şekilde hazırladıktan sonra, en üst katı koyalım. Şekerli su ile hafifçe ıslatalım. Çikolatalı krema ile üzerini kaplayalım.

14. Dolapta en az 6 saat dinlendirdikten sonra servis yapabiliriz.

Nişan Pastası Tarifi...

Nişan Pastamı beğenen ve güzel dileklerini ileten herkese çok teşekkür ederim. Hepimiz yaptığımız pastalar ve yemekler beğenilince çok mutlu olup daha güzelini yapmak için uğraşırız. Bende her yaptığım pastadan sonra nasıl birşey yapsam diye düşünüyorum. Aslında aklımda birçok fikir var ama hepsini yapabilmek için çok fazla zaman gerekli. Yoğun iş tempomdan fırsat buldukça pastalar yapıp sizlerle paylaşmak istiyorum.

Pastayı yaparken resimleyemediğim için anlatması biraz zor olabilir. Anlayamadığınız bir yer olursa mail ile belirtirseniz sizler için daha detaylı anlatmaya çalışırım.

Nişan pastasının tarifine gelince;

Pandispanya:

12 yumurta
500 gr tereyağ
1 kg toz şeker
500 gr un
100 gr kakao
350 gr kekun
1 tsp karbonat
1/2 paket kabartma tozu
500 gr süt
200 gr erimiş çikolata

Yapılışı:

1. Yumurta, süt ve yağ oda sıcaklığında olmalı. Un, kabartma tozu, karbonat, vanilya ve kakao elenmeli.

2. Tüm malzemeyi derin ve büyük bir karıştırma kabına alıp mikser ile krema kıvamına gelene kadar çırpalım.

3. Ben kare kek kalıbı kullandım. 3 farklı boy kek kalıbının altına yağlı kağıt serip kek hamurunu dökelim. Kekin düzgün kabarması için spatula ile ortadan kenarlara doğru düzeltelim. Kalıpta kabarcık ve boşluk kalmaması için hafifçe yere vuralım.

4. 170 derece fırında pişirelim. 1 gece buzlukta bekleterek kullanalım.

Pastacı Kreması;

1 lt. süt
250 gr toz şeker
150 gr un
4 yumurta sarısı
2 bütün yumurta
1/4 çay kaşığı vanilya
1 paket krem şanti
1/2 bardak süt

1. Sütü kaynatalım. Diğer malzemeleri bir tencerenin içine koyarak hepsini karıştıralım.

2. Kaynayan sütten 1 kepçe alarak karışımın içine ekleyelim. Sürekli çırparak yumurtaların pişmesini önleyelim.

3. Kalan sürün tamamını ekleyerek tencereyi orta ateşe koyalım. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirelim.

4. 1 paket krem şantiyi, 1/2 bardak soğuk süt ile çırpalım. Soğuttuğumuz kremanın içine ekleyerek iyice karıştıralım.

Pastanın yapılışı:

1. Buzlukta 1 gece beklettiğimiz kekleri çıkarıp önce üzerilerini düz olacak şekilde alalım. Keklerin kenarlarının düzgün olması ve sert olan kabuklarının alınması için 1 cm kadar düzgün bir şekilde keselim.

2. Üzerlerini ve kenarlarını düzelttiğimiz kekleri tam ortasından ikiye bölelim. Keklerin alt katının üzerini şekerli su (1 çay bardağı su, 1/2 çay bardağı şeker) ile fırça yardımıyla ıslatalım. İstenirse şurubun içine likör, konyak .... eklenebilir.

3. Kekin kenarlarını düzeltmek için kestiğimiz parçalardan kremanın taşmaması için kekin alt katının üzerinin kenarlarına çerçeve yapalım. Bu çerçevenin 0,5 cm genişliğinde olması yeterli. Burada önemli olan yüksekliğinin her kenarda aynı olmasıdır. Bu çerçevenin kek ile temas edecek yüzeyine çok ince krema sürerek kaymasını engelleyebiliriz.

4. Kekten yaptığımız çerçevenin içine hazırladığımız kremadan koyarak spatula ile üzerini düzeltelim. Kekin üst katını koyarak yine fırça yardımıyla şurubumuz ile ıslatalım. Kekin 3 katınıda aynı şekilde hazırlayalım. Keklerin üzerini çok ince bir kat hazırladığımız krema ile kaplayalım. Kaplarken spatula ile kremanın fazlasını alalım.

5. Ben bu sefer hazır şeker hamuru kullandım. Şeker hamurunu Fermo'dan aldım ve çok memnun kaldım. Herhangi bir çatlama olmadı.

6. Şeker hamurunu tezgah üzerinde bir kere toparladıktan sonra açmak için mısır nişastası kullanalım. Şeker hamurumuzun büyüklüğünden biraz daha geniş bir alana mısır nişastasını eleyelim. Nişastayı elerken hiç boşluk kalmamalı ve tezgah nişastadan görülmemeli. Merdane yardımıyla şeker hamurunu açalım. Dikkat etmemiz gereken hamurun çok ince olmaması ve her yanının eşit yükseklikte açılmasıdır.

7. Açtığımız şeker hamurunu merdaneye sararak altına yapışan nişastayı, geniş bir boya fırçası yardımıyla temizleyelim.

8. Her katı ayrı olarak kaplamamız gerekiyor. Açtığımız şeker hamurunu kekin üzerine yerleştirelim. Elimiz ile yumuşak hareketlerle düzelterek kenarlarını oturtalım. Özellikle kare pasta olması nedeniyle köşelerinin çok iyi oturtulması gereklidir. Elimizle düzelterek köşelerin düzgün bir şekilde kaplanmasını sağlayabiliriz.

9. Şeker hamurunu kapladıktan sonra öncelikle kenarlarda kalan fazla hamurları küçük spatula ile keselim. Daha sonra kenarlarını pastanın altına iterek geriye kalan az miktardaki fazlalıkları temizleyelim.

10. Tüm katları bu şekilde kapladıktan sonra, pasta katlarını üst üste yerleştirelim. Üst üste yerleştirirken iki kat arasına pasta altlarına konulan kartonlardan keserek pastanın kenarından görünmeyecek şekilde yerleştirelim. Böylece üst katta yer alan pastayı keserken alt kata zarar vermemiş olacağız.

11. Hazırladığımız çiçekleri gül, karanfil, mine çiçekleri... Hangi çiçekten soymak istiyorsak zevkimize göre önce nereye yerleştireceğimize karar verip ardından royal icing yardımı ile yapıştıralım.

Çiçek Yapımı:

Modelleme yapmak için Gum Paste denilen bir hamur kullanılıyor. Gum paste yapmak için yaklaşık olarak 500 gr kadar şeker hamurunun içine 1/2 çay kaşığı kadar Tylose-C koymak ve elimizle iyice yoğurmamız gerekiyor. Yalnız yoğururken ellerimizi yağlamalıyız. Gumpasta hamurunu açarken tezgahı çok ince margarin olarak yağlamanız gereklidir. Açarkende çok ince tezgah görülecek şekilde açmalıyız.

Gülleri yapmak için öncelikle gül kalıbı almanızı öneririm. Gül kalıpları yardımıyla güllerimizi hazırladıktan sonra önce kurumalarını sağlamalıyız. Oda ısısında en az 1 gece kalırlarsa hemen kuruyorlar.

Mor güller için, mor jel boyası kullandım.
Yapraklar için, yeşil - kahverengi - sarı jel boyalarını karıştırıp kullandım.

Doğum Günü Pastası...

Sevgili dostum Osman için hazırladığım doğum günü pastası. Kendisinin bu pastadan ve ona hazırladığımız sürprizden haberi yok :)

Vişneli ve Çikolatalı Cheesecake

Bu tarifler yayınlanmayı bekleyen tarifler arasından bu sabah ilk dikkatimi çekenler oldu. Cheesecake en sevdiğim pasta türlerinden birisi. Elime geçen her cheesecake tarifini denemeye çalışıyorum. Tarif dışında da farklı ölçülerde, peynir, krema, süzme yoğurt karışımlarından farklı malzemeler ekleyerek yeni cheesecake lezzetleri bulmaya çalışıyorum. Cheesecakelerimden birisi vişneli diğeri çikolatalı.... Vişneli cheesecake çikolatalı sos ile, çikolatalı cheesecake ise frambuaz sos ile inanılmaz lezzetli oluyor.

Vişneli Cheesecake

Malzemeler;

300 gr labne peyniri

200 gr süzme yoğurt

200 gr krem peynir

1 kaşık un

160 gr toz şeker

3 yumurta

vanilya

1,5 paket eti burçak

100 gr tereyağ

1 kase vişne

Yapılışı;

1. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağ ile, rondoda un haline getirdiğimiz bisküvileri yoğurarak hamur haline getirelim. Kelepçeli kalıbın altına düzgün bir şekilde yayalım.

2. Diğer malzemeleri mikser yardımıyla çırpalım ve kalıba dökelim.

3. Vişneleri peynirli karışımın içine ekleyelim. 160 derece fırında 1 saat kadar pişirelim.

Çikolatalı Cheesecake

Malzemeler;

200 gr labne peyniri

200 gr krem peynir

100 gr krema

225 gr bitter çikolata

3 yumurta

1 kaşık un

vanilya

1 paket eti burçak

1 paket fındıklı hanımeller
100 gr tereyağ

Yapılışı:

1. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağ ile, rondoda un haline getirdiğimiz bisküvileri yoğurarak hamur haline getirelim. Kelepçeli kalıbın altına düzgün bir şekilde yayalım.

2. Çikolata haricindeki malzemeleri mikserle karıştıralım. Çikolatayı benmari usulü eriterek peynirli karışıma ekleyelim. Tüm malzemeyi bisküvili karışımın üzerine ekleyelim.

3. 160 derece fırında 1 saat kadar pişirelim.

* Trakya çiftliğinin peynirlerini kullandım.

Pasta Süsleme Kursu - 2

Coccolat Pasta Tasarım Atöltesi ve Lezzet Okulundan aldığım Pasta Süsleme kursu bu hafta bitti malesef. Malesef diyorum çünkü kursta geçirdiğim süre benim için inanılmaz zevkli zamanlardı. Hemen bu kursun devamı olan diğer süsleme kurslarına katılacağım. Böyle süslü ve güzel pastalar yapmak isteyen herkese tavsiye ederim.

Tiramisu

Uzun zamandır mutfağa girmeye pek vakit bulamıyorum. Yeni tarifler deneyemediğim için daha önce yaptığım ama yayınlayamadığım tarifleri karıştırıyorum. Sizlerle paylaşmayı beklediğim tarifler arasında en sevdiğim tatlılardan birisi olan tiramisuyu görünce hemen bloguma eklemek istedim. Bu tarifi orjinal İtalyan Tiramisu olarak, Coccolat Pastacılık kursunda öğrendim. Tadı inanılmaz güzel, tiramisu severlere denemelerini tavsiye ederim.

Aslında biz kursta kedidili bisküvisini kendimiz hazırladık, ama fazla zamanı olmayanlar ve kıvamını tutturamayacak olanlar için hazır satılan kedidili bisküvilerini tavsiye ederim. Pastane veya süpermarketlerde kolaylıkla bulabilirsiniz.

Ben kalıp olarak kare borcam kullandım. Ama 1 tane kadehe hazırlayarak resmini çektim.

Malzemeler;

Kedidili Bisküvi (kullanılacak kapta 2 kat halinde dizilecek)

Şurup:
375 ml. su
12 gr. nescafe
70 gr. şeker
75 ml. Tia Maria, Amaretto veya Badem Likörü

Krema:
1 paket labne peyniri
3 yumurta sarısı
170 gr. krem şanti
60 gr. toz şeker
1 tutam vanilya

Yapılışı:

1. Şurubu hazırlamak için; su, nescafe ve şekeri kaynatalım. Ocaktan alıp ılındıktan sonra likörü ekleyelim.

2. Krema için; Şanti hariç tüm malzemeleri şeker eriyene kadar çırpalım. Şantiyi ekleyerek topak olmayana kadar çırpalım.

3. Kedidili bisküvilerini, şurubun içinde iyice ıslatarak kalıbın altına 1 kat dizelim.

4. Üzerine kremanın yarısını koyalım.

5. Kalan bisküvileri yine ıslatarak 2. kat olarak dizelim. Üzerine kalan kremayı dökelim. Buzdolabında en az 6 saat bekletelim.

6. Servis yapmadan önce kakao serpelim.

Doğum Günü Pastası

Bu pastayı ablamın doğum günü için yaptım. Ablama arkadaşları ile birlikte çok güzel bir doğum günü eğlencesi hazırladım. Doğum günü pastasını hazır almaktansa kendim yapmak istedim. Fazla zamanım olmaması nedeniyle bir gecede pastayı yaptığım için oldukça yoruldum. Ama, pastayı görüp bir de tadına bakıp herkes çok beğendiğini söyleyince tüm yorgunluğum gitti.

Yaptığım pastanın kek ve şeker hamuru tarifini Emel Başdoğan'ın "Pasta Yapımı" kitabından aldım. Birebir tarifi uygulayınca sonuç oldukça başarılı oldu. Şeker hamuru yapmak hep gözümü korkuturdu ama deneyince o kadarda zor olmadığını gördüm. Denemek isteyen herkes aynı ölçüler ile şeker hamuru yaparak çok güzel pastalar hazırlayabilir.

Pastayı 2 katlı olarak hazırladım(Bu kitapta yer alan tüm tarifler harika herhangi birisi ile yapılabilir). Kitapta yer alan 25 kişilik pasta keki tarifini uyguladım ve tadı süperdi. Krema olarak çikolata kursunda öğrendiğim ve truff olarak hazırladığım tarifi uyguladım.

Şeker Hamuru:

70 gr. su
15 gr. toz jelatin
80 gr. glikoz
1 kg. pudra şekeri

1. Suyu kaynatıp içine jelatini ekleyerek eriyene kadar karıştıralım.

2. Karışımın içine glikozu ekleyerek erimesini sağlayalım.

3. Pudra şekerini eleyerek ekleyelim ve mikserin hamur yoğurma uçları yardımı ile karıştıralım. Yoğun kıvama gelince elimizle hamur yoğurur gibi pürüzsüz bir hal alana dek yoğuralım.

Şeker hamurunu yoğururken çok fazla un gibi oluyor ve dağılıyorsa elimizi ıslatarak hamurun kıvamını tutturabiliriz. Eğer çok yumuşak oluyorsada biraz pudra şekeri ekleyerek kıvam verebiliriz.

4. Renk vermek için, toz gıda boyalarından çok az miktarda eklemek yeterli oluyor. Toz boyayı hamura ekledikten sonra rengi alması için yoğuruyoruz. Tabi bu sırada elimizde boyanıyor :)

5. Eğer hemen kullanmayacaksak, buzdolabı poşeti veya strech filme sararak hava almayacak bir kutuda 1 ay süre ile saklanabilir.

Krema (Truff):

500 gr bitter çikolata (kuvertür kullandım)
250 gr krema
Portakal likörü (damak tadına göre istenilen miktarda)
Portakal şekerlemesi veya portakal kabuğu

1. Çikolata olarak, Elit marka bitter kuvertür kullandım. Çikolatayı bıçak yardımı ile doğrayalım. Kaynayan kremayı çikolatanın üzerine ekleyerek karıştıralım.

2. Çikolata sıcak kremada eriyine ve katılaşana kadar karıştıralım. İçine portakal şekerlemesi ve likörü ekleyelim.

Pastanın Yapımı:

1. Hazırladığımız keki ortadan 2 ye ayırıp, süt ve şeker karışımı ile ıslatalım.

2. Alt parçanın üzerine hazırladığımız kremadan koyarak düzgün bir şekilde spatula yardımı ile yayalım.

3. Üzerine kekin diğer kısmını koyarak yine ıslatalım. Kekin üzerini ince bir tabaka kremadan sıvayalım.

4. Hazırladığımız keki şeker hamuru ile kaplamadan önce 2-3 saat buzdolabında bekletelim.

5. Şeker hamurunu pudra şekeri yardımı ile açalım ve kekin üzerini kaplayalım. İstediğimiz şekli vererek fazla kalan parçaları keselim.

6. Üzerine 2. kat pastayı aynı şekilde hazırlayarak koyalım.

7. İstediğimiz şekilde süsleyerek servis yapabiliriz.

Alman Pastası

Bu pastayı tarif defterinden aldım. Kimin yazdığını bulamadığım için ismini yazamıyorum. Gerçekten çok güzel bir tarif ama ben birkaç ufak değişiklik yaptım. Malzeme bana çok fazla geldiği için yarısını kullandım, buna rağmen 27 cm boyutunda bir pasta ortaya çıktı. Kreması biraz sıvı olduğu için un miktarını biraz artırdım hatta krema sertleştirici ekleyerek daha kıvamlı olmasını sağladım. Fırında çıkınca inanılmaz bir koku evi kaplıyor.

Malzemeler;

100 gr margarin
2 yumurta
1 tatlı kaşığı mahlep
2 çorba kaşığı toz şeker
1/2 paket yaş maya
375 gr un

krema:
1/2 lt süt
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı nişasta
4 kahve fincanı toz şeker
Vanilya
Dr. Oetker krema sertleştirici

Yapılışı;

1. Önce kremanın malzemelerini vanilya hariç bir tencereye koyarak muhallebi kıvamında pişirelim. Ocaktan alınca içine vanilya ve krema sertleştirici koyarak mikser ile 3-4 dk çırpalım ve soğumaya bırakalım.

2. Mayayı ılık suda eritelim. Yağ, şeker, yumurtayı birlikte karıştıralım ve mayayı ekleyelim.

3. Mahlep ve unu ekleyerek hamuru yoğuralım. Üzerini örterek mayalanmaya bırakalım.

4. Mayalanan hamuru yuvarlak olarak yağlanmış tepsiye elimizle yayalım. İstenirse porsiyonluk olarak hazırlanabilir. 30 dk kadar tepside mayalandıktan sonra 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirelim ve fırından alıp soğutalım.

Çilekli Tart

Çilek mevsimi başladığında bu tartı yapmayı planlamış ve yapmıştım. Daha sonra bu sırada etkinlik konusunu öğrenince birkaç hafta önce yaptığım bu tartı sizlerle paylaşmak bugüne kaldı.

Malzemeler;

Tart hamuru:
125 gr tereyağ
1 çay bardağı pudra şekeri
1 su bardağı + 1 kaşık un
1 paket vanilya

Krema:
3 bardak süt
2 kaşık un
1 kaşık mısır nişastası
2 çay bardağı toz şeker
1 yumurta
1 paket vanilya
80 gr beyaz çikolata

Yapılışı:
1. Soğuk tereyağ ve pudra şekerini parmak ucuyla çok fazla yoğurmadan karıştıralım. Un ve vanilya ekleyerek hamuru yoğuralım.

2. Hazırladığımız hamuru 24 cm çapında turta kalıbına açarak yayalım. 160 derece fırında üzerine alüminyum folyo sererek pişirelim.

3. Nişasta, un ve yumurtayı karıştıralım. Süt ve şekeri karıştırarak tüm malzemeyi birbirine karıştırıp orta ateşte 1 taşım kaynatalım. Ocaktan alırken vanilya ve çikolatayı ekleyelim.

4. Ocaktan aldığımız kremayı mikserde 5 dk çırpalım ve soğutalım.

5. Hazırladığımız kremayı, tart hamurunun üzerine yayalım. Üzerilerini çilekler ile süsleyerek servis yapalım.

Çilekli Mereng

Lezzet Dergisinin Mayıs sayısındaki pastalardan çilekli mereng pastayı denedim. Hem yapımı çok kolay hem lezzeti çok güzel.

Malzemeler;

Mereng:
60 gr çekilmiş badem
60 gr pudra şekeri
12 gr un
25 gr toz şeker
2 yumurtanın beyazı

Krema:
250 ml süt
15 gr un
65 gr toz şeker
15 gr mısır nişastası
1 çay kaşığı vanilya
100 gr şekersiz krema
Süslemek için çilek

Yapılışı;
1. Badem tozu, pudra şekeri ve unu bir kapta karıştırıp eleyin. Yumurta beyazlarını mikserle kar gibi olana kadar çırpın. Toz şekeri azar azar ilave ederek çırpmaya devam edin. Karışımı sıkma torbasına doldurun.

2. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Sıkma torbası yardımıyla karışımı tepsiye 2 ince yuvarlak olarak dökün. 140 derece fırında 30-35 dk rengi sararmadan pişirip soğutun.

3. Krema için, yumurta sarılarını ve tozşekeri bir kasede çırpın. Un ve nişasta ilave ederek çırpmaya devam edin. Sütü bir tencerede kaynatıp hazırladığınız karışımı ekleyin. Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirip soğumaya bırakın.

4. Kremayı iyice çırpıp kremaya ilave edin. Merenglerden birinin üzerini krema ile kaplayın. Çilekleri yerleştirip diğer öerengle üzerini kapatın. Çilekler ile süsleyin.

Limonlu Turta

Aslında çilekli turta yapacaktım. Ama dün akşam istediğim gibi güzel çilek bulamayınca ve bu sabah markette yeşil limonları görünce bu turtayı yapmaya karar verdim. Aslında uzun zamandır limonlu turta yapmayı istiyordum. Kısmet bugüneymiş...

Malzemeler;

Tart Hamuru:

125 gr tereyağ (soğuk)
65 gr pudra şekeri
210 gr un
1 paket vanilya

Limonlu Krema:

250 ml süt
30 gr un
10 gr nişasta
85 gr şeker
1 yumurta
1 paket vanilya
1/2 limon suyu
1 limonun kabuğu

Yapılışı:

1. Tart hamurunu hazırlarken, pudra şekeri ve soğuk tereyağını parmak uçlarıyla birbirine yediriyoruz. Daha sonra un ve vanilya ekleyerek, parmak uçlarıyla hamuru toparlıyoruz. Eğer çok yoğurursak hamur hemen yumuşuyor ve pişerken gevrek olmuyor.

2. Hazırladığımız hamuru 1 saat dolapta dinlendirdikten sonra merdana ile hamuru 3-4 mm açarak yağlanmış tart kalıbına yerleştiriyoruz. Hamurun kabarmaması için çatal ile delikler açıyoruz. Üzerine alüminyum folya sararak nohut veya fasulye gibi ağırlık yapacak malzeme koyarak 160 derece fırında 20 - 25 dk pişiriyoruz.

3. Krema için, yumurta ile şekeri çırparak kaynayan süte yavaş yavaş ilave ediyoruz. Un ve nişastayı bir miktar soğuk süt ile çırparak açtıktan sonra karıştırarak ağır ateşte kaynayan süte ekliyoruz. Limon suyu ve limon kabuğu ekleyip ocağın altını kapattıktan sonra vanilyayı ekleyerek biraz ılınmasını bekliyoruz.

4. Tart hamuru piştikten sonra üzerini 1-2 kaşık süt ile ıslatıp kremayı ilave ediyoruz. İnce dilimlenmiş limonları tavada şeker ile 1-2 dk pişiriyoruz. Limonları kremanın üzerine koyuyoruz.

Brownie + Cheesecake

Adına tam olarak ne diyeceğimi bilemedim. Brownie'li Cheesecake yada Cheesecake'li Brownie... Her ikisinide çok seviyorum ve yemeğe doyamıyorum. İlk olarak Hatice'nin sayfasında ikisinin birleşimi bir tarif görmüştüm.

Bu pastanın ortaya çıkış öyküsü, bugün arkadaşımın evine ziyarete gideceğim için bende pasta yapmak istedim. Ama ne yapacağımı bilemediğimden bloglar arasında dolaşırken her gördüğüm şeyden biraz ekleyerek bu tarifi çıkarttım. Uzun zamandır yoğurtlu bir pasta yapmak istiyordum, o yüzden bu pastanın cheesecake kısmında yoğurt kullandım.

Malzemeler;

Brownie:

3 yumurta
160 gr bitter çikolata
200 gr (1 su bardağı) toz şeker(yarısını esmer şeker kullandım)
60 gr (6 kaşık) kakao
100 gr un
1/2 bardak sıvıyağ (100 ml)
Vanilya
Ceviz ve çikolata parçaları

Cheesecake:

3 yumurta
300 gr süzme yoğurt
400 gr krem peynir (trakya çiftliği)
160 gr tozşeker
100 gr krema
30 gr un
Vanilya

Yapılışı;

Brownie:

1. Yumurtalar ile şekeri yaklaşık 8-10 dk mikserde iyice kabarana kadar çırpalım. Sıvıyağı ekledikten sonra 1-2 dk tekrar çırpalım.
2. Benmari usulü erittiğimiz çikolatayı ekledikten sonra karışımı tekrar mikserle çırpalım.
3. Un, kakao ve vanilyayı eleyerek karışıma ekleyelim ve çırpma teli ile karıştıralım. En son içine ceviz ve çikolata parçalarını ekleyerek, yağlanmış ve unlanmış kelepçeli kalıba dökelim. (26 cm kelepçeli kalıp kullandım)

Cheesecake:

1. Yoğurt, krem peynir, krema ve şekeri birlikte çırpalım.
2. Yumurtaları teker teker ekleyerek mikserle çırpalım. En son un ve vanilyayı ekleyerek tüm karışımı 1-2 dk çırpalım.
3. Kalıba döktüğümüz brownie'nin üzerine yavaşça dökelim.
4. Üzerine erimiş çikolata dökerek çatal yardımıyla ebru yapar gibi karıştırdım. Karıştırırken çok dikkatli olmak gerekiyor, brownie kısmı hemen kalkabiliyor.
5. 150 derece fırında yaklaşık 40 dk pişiriyoruz. Servis yaparken üzerine çikolata sosu ekleyebilirsiniz.

Browni

Yarın ablam arkadaşlarıyla buluşacak ve benden her zaman olduğu gibi birşeyler yapmamı istedi. Ne yapacağımı düşünürken uzun zamandır yapmak istediğim Burcu'nun(Pastacı) sayfasında gördüğüm browni tarifini yapmaya karar verdim. Gerçekten görünümü ve tadı çok güzel oldu.

Malzemeler;

160 gr bitter çikolata
1 su bardağından 2 parmak eksik sıvıyağ
2 yumurta
1,5 bardak şeker
1 çorba kaşığı un
4 çorba kaşığı kakao
1 paket vanilya
Ceviz ve çikolata parçaları

1. Çikolatayı benmari usulü eritelim.

2. Yumurta, şeker ve yağı 10 dk. mikser ile çırpalım. Eriyen çikolatayı ekleyerek 2 dk daha çırpalım.

3. Ayrı bir kap içinde, un, kako ve vanilyayı karıştıralım (hepsini eleyerek kullandım). Çikolatalı karışıma ekleyerek önce spatula sonra mikserle çırpalım.

4. Ben çok sevdiğim için en son beyaz, bitter ve sütlü çikolata parçaları ile iri doğranmış ceviz ekledim.

5. Yağlanmış, kare kek kalıbına dökerek 180 derece fırında 30 - 35 dk, üzeri hafif sertleşip içi biraz yumuşak kalacak şekilde pişirelim.

6. Soğuduktan sonra kalıptan çıkararak, dondurma veya çikolata sos ile servis edebiliriz.