Börekitas

Bugün havanın kapalı olması nedeniyle dışarı çıkmak istemedim. Elimde yemek kitaplarım ne yapacağımı düşünürken, Beyaz Fırın'ın kitabı Beyaz Mutfak'ta birkaç tarif seçtim. Bu tarifler arasından Börekitas'ı yapmaya karar verdim. Ölçülerinde biraz oynama yaptım, yağ miktarı bana çok geldiği için biraz azalttım. Sadece eski kaşar kullanmak yerine yarı yarıya taze kaşar ekledim. Birde tuzlu çöreklerde çok sık kullandığım çok güzel bir koku ve tat veren mahlep kullandım. Oldukça gevrek ve güzel çörekler oldu. Bu malzemeden yaklaşık 60-65 adet börekitas çıkıyor.

Malzemeler;

200 gr margarin
100 ml sıvıyağ (1 çay bardağından 1 parmek eksik)
100 ml su (1 çay bardağından 1 parmek eksik)
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 bardak rendelenmiş kaşar
Aldığı kadar un (560 gr kadar kullanılıyor)
1 tatlı kaşığı mahlep
2 adet yumurta sarısı
Susam ve çörekotu

Patatesli Harç: 3 adet patatesi haşlayarak ezelim. 1 tatlı kaşığı tereyağ, tuz, kırmızıbiber ve karabiber ekleyerek karıştıralım.

Kıymalı Harç: 1 adet büyük soğanı 1 kaşık sıvıyağda pembeleşene kadar pişirelim. 100 gr kıyma ve 1 tatlı kaşığı salça ekleyerek kavuralım. Tuz, karabiber ve kırmızı biber ekleyerek karıştıralım.

Yapılışı:

1. Kaşar peyniri ve un hariç malzemeleri karıştıralım. Unu ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapalım. Hamuru yoğurduktan sonra rendelenmiş kaşar peynirini ekleyerek hamura karıştıralım. Buzdolabında hamuru 2 saat dinlendirelim.

2. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak elimizde ince olarak açalım. Hazırladığımız harçtan içine koyarak kapatıp yuvarlayalım.

3. Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizelim. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörekotu serpelim. 170 derece fırında 30-35 dk pişirelim.

*çay bardağı olarak aida bardak kullandım.

Kağıt Kebabı

Malzemeler;

500 gr kuşbaşı et
2 adet soğan
2 adet domates
2 adet kırmızı biber
3 adet sivri biber
2 adet patates
1 adet havuç
1 bardak bezelye
1 kaşık salça
1 kaşık sıvıyağ
1 diş sarımsak
Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Soğan ve sarımsağı sıvıyağda pembeleşene kadar pişirelim. Biberleri ekleyerek kavuralım.

2. Etleri ve salçayı ekleyerek etlerin rengi dönene kadar kavuralım.

3. Domates, patates, havuç, tuz ve karabiber ekleyerek birlikte tüm malzemeyi 1/2 çay bardağı su ekleyerek pişirelim.

4. Fırın kağıdını kare olarak 2 kat yapalım. Hazırladığımız kebabı kağıdın ortasına koyup katlayarak kapatalım.

5. 170 derece fırında 10 dk pişirelim ve servis yapalım.

Peynirli Muffin

Dün öğleden sonra misafir geleceğini öğrenince ne yapacağımı düşündüm. Yapımı kolay ve evdeki malzemelerle hemen hazırlayabileceğim bu muffini yapmaya karar verdim. Bu tariften 9 adet muffin çıkıyor ve çayın yanında gerçekten çok güzel oluyor.

Malzemeler;

2 yumurta
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı sıvıyağ
2 çay bardağı un
1 tatlı kaşığı mahlep
1 paket kabartma tozu
100 gr beyaz peynir
100 gr kaşar peyniri
50 gr dilimlenmiş zeytin (siyah, yeşil)
Dereotu

1. Yumurta ve tuzu çırpalım. Süt, sıvıyağ ve mahlep ekleyerek karıştıralım.

2. Un ve kabartma tozunu eleyerek içine ekleyip karıştıralım.

3. Küp küp doğradığımız peynirleri, zeytini ve dereotunu ekleyerek karıştıralım.

4. Muffin kalıpları yağlayıp, unlayalım. Karışımı kalıplara dökelim ve 170 derece fırında 15 - 20 dk pişirelim.

* ölçü olarak aida çay bardağı kullandım

Kalburabastı

Şekerpare ve kalburabastı gibi tatlıları çok sevdiğim için uzun zamandır aklımda bu tatlıyı yapmak vardı. Geçen hafta gittiğimiz bir tanıdığımızın evinde buzdolabının üzerinde gördüm bu tarifi ve kalburabastı olduğunu öğrenince hemen denemek istedim.

Malzemeler;

250 gr margarin
2 yumurta
2 kaşık hindistan cevizi
1/2 çay bardağı pudra şekeri
1/2 çay bardağı sıvıyağ
2 çorba kaşığı irmik
Vanilya ve kabartma tozu
Aldığı kadar un
1 bardak ceviz
3 bardak şeker
4 bardak su
1/2 limon suyu

1. Şeker ve su kaynatılıp içine limon suyu eklenerek şerbet hazırlayalım.

2. Margarin ve pudra şekerini yoğurup diğer malzemeleri içine ekleyerek karıştıralım. En son unu ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğuralım.

3. Hamurdan parçalar alarak rendenin büyük delikli kısmında (kalbur olmadığı için rende kullandım) elimizle bastırarak açalım. Ortasına iri parçalanmış cevizlerden koyup yuvarlayarak katlayalım.

4. Yağlanmış fırın tepsisine dizip 170 derece fırında üzeri kızarana kadar 30-35 dk pişirelim.

5. Fırından çıkardıktan sonra ilk sıcaklığının geçmesini bekleyip şerbeti dökelim.

YE #9 Yöresel Yemekler

Yöresel yemekler etkinliğini öğrendiğimde ne yapacağıma karar vermek oldukça zaman aldı. En sonunda benim çok sevdiğim ve yapımını yeni öğrendiğim Antep usulü kuru patlıcan dolması ile annemin çok sık yaptığı ve ablamın bayılarak yediği Erzurum yöresine ait Ekşili Dolma’yı hazırlamaya karar verdim.

Ekşili Dolma, annemin tarifi olup dolmayı kendisi hazırladı. Kuru Patlıcan Dolması’nın tarifini ise ablamın arkadaşı Antep gelini olan Gülnur’dan aldım. Anneciğim ve Gülnur sizlere çok teşekkür ederim.

Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması

20 adet kuru patlıcan
2 – 3 diş sarımsak
3-4 adet soğan
400 gr orta yağlı kıyma
15 avuç pirinç
2 domates
1 yemek kaşığı biber salçası
½ yemek kaşığı domates salçası
zeytinyağı (et az yağlı ise yağ bol olacak)
1-2 damla sumak suyu (bulunamazsa 1 limon suyu)
tuz, karabiber, sumak

Yapılışı:

1. Kuru patlıcanları, kaynar suda haşlayarak yumuşamalarını sağlayalım. Yumuşadıktan sonra soğuk sudan geçirerek tuzunu alalım.

2. İçi için tüm malzemeleri karıştıralım. Kuru patlıcanları hazırladığımız harçla dolduralım.

3. Doldurulan dolmaları yatık olarak tencerenin dibine dizelim. Üzerine kapak kapatarak kısık ateşte pişirelim.

Ekşili Dolma (Erzurum Yöresi)

300 gr kıyma
1 büyük soğan
1 çay bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
150 gr ekşi pestil (bulamazsanız 1,5 limon suyu)
Yeteri kadar Asma Yaprağı

1. Soğan doğranarak pestil hariç malzemeler karıştırılır. Ekşi pestil sıcak su ile eritilerek kıymanın içine eklenir.

2. Hazırlanan iç yapraklara doldurularak sarılır. Bu dolmanın özelliği normal dolmanın aksine daha büyük sarılmasıdır.

3. Sardığımız dolmaları, altına yaprak sarılmış tenceyere koyarak kısık ateşte pişiriyoruz.

Ispanaklı Krep

Pazar günü ne yemek yapayım diye düşünürken dolapta daha önceden aldığım Kenton'un hazır krep ürününü buldum. Birde buzdolabında ıspanağı görünce hemen ıspanaklı krep yapmaya başladım. Ablamın isteği üzerine kreplerin içine tavuk koydum. Ama ben kanatlı hayvancıklardan yemediğim için kendime sade ıspanaklı krep hazırladım. Tavsiye ederim çok güzel ve hafif oluyor.

Malzemeler;

Kenton Krep Yap
2 bardak süt
500 gr ıspanak
2 adet kırmızı dolmalık biber
1 adet kuru soğan
1 kaşık sıvıyağ
Tuz, karabiber
2 kaşık margarin
3 kaşık un
3 bardak süt
1 bardak rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı;

1. Kenton krep yap'ın içine 2 bardak süt ekleyerek karıştıralım. İyice karıştırdıktan sonra fındık kadar margarin koyduğumuz teflon tavaya kepçe yardımıyla dökerek her iki tarafını pişirelim. Bu hamurdan 22 cm çapında tavada 5 adet krep çıkıyor.

2. Soğanları ve kırmızı biberleri doğrayarak sıvıyağda birlikte kavuralım. Üzerlerine ıspanağı ekleyerek sote edelim. Tuz, kırmızı biber ve karabiber ekleyelim.

3. Hazırladığımız karışımı kreplerin içine koyarak rulo yapalım ve yağladığımız fırın kabına koyalım.

4. Margarini eritip içine unu ekleyerek kavuralım. Un kokusu çıkınca ocaktan alarak içine sütü ekleyerek karıştıralım. Tuz ve karabiber ekleyerek kreplerin üzerine dökelim.

5. Krepleri 170 derece fırında 10 dk pişirdikten sonra üzerlerine kaşar peyniri ekleyelim. Üzerileri kızardıktan sonra sıcak olarak servis yapalım.

Hani bu krebin tavuğu derseniz, isteyen içine haşlanmış et, tavuk veya başka birşey koyabilir. Ben malum tavuk yemediğim için size öneremiyorum. Ama sadece ıspanaklı olanı bile çok güzeldi.

İrmik Helvası

Bugün kandil olması nedeniyle ve ablamın isteği üzerine irmik helvası yaptım. İrmik helvasını tane tane, diri ve çok aşırı şekerli olmayacak şekilde seviyorum. Verdiğim tarifteki şeker miktarı isteğe göre artırılabilir.

Malzemeler;

250 gr irmik
125 gr margarin yada tereyağ
50 gr dolmalık fıstık
1/2 lt süt
300 gr şeker

Yapılışı;

1. Önce süt ile şekeri kaynatalım.

2. Yağı erittikten sonra önce fıstığı koyarak 1-2 dk kavuralım. Daha sonra irmiği ekleyerek rengi dönene kadar sürekli karıştırarak kavuralım.

3. İrmik kavrulduktan sonra sütü içine yavaş yavaş ekleyelim. Sütü eklerken çok dikkat etmek gerekli, sıcak süt ile irmik birbirine karışırken tencerenin dışına sıçrayarak elinizi yakabilir. Ben sütü dökerken bir taraftan kapağı üzerine kapatarak sadece sütü dökebileceğim bir boşluk bırakıyorum.

4. Tüm sütü ekledikten sonra bir kere karıştırıp ocağı kısalım ve helvayı demlendirelim. Helvamız demlendikten sonra servis yapabiliriz.

Kandil Simidi

Bugün havanın kötü olması mutfakta zaman geçirmemi sağladı. Bir haftadır birşey yaparak siteye ekleyemediğim için bugün evde olmam çok iyi oldu. Ne yapacağıma karar verirken yarın kandil olduğu aklıma geldi ve hemen kolları sıvayarak kandil simidi yaptım.

Ablamda irmik helvası istedi, yarında irmik helvası yapacağım. Helvayı yapınca nasıl olduğunu sizlerle paylaşırım.

Malzemeler;

125 gr margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
3 çorba kaşığı yoğurt
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı mahlep
1/2 paket kabartma tozu
1 çorba kaşığı tozşeker
1/2 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un

Yapılışı;

1. Un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Daha sonra un ve kabartma tozunu ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde ediyoruz.

2. Hamurda küçük parçalar alarak yuvarlayıp simir şekli veriyoruz.

3. Üzerine yumurta sarısı sürerek çörekotu serpebilir yada yumurta beyazına batırarak susam ile kaplayabiliriz. Ben klasik kandil simidinde olduğu gibi her ikisini yaptım.

4. 170 derece fırında 15 dk pişirdikten sonra servis yapabiliriz.

HERKESİN KANDİLİNİ KUTLARIM...

Limonlu Turta

Aslında çilekli turta yapacaktım. Ama dün akşam istediğim gibi güzel çilek bulamayınca ve bu sabah markette yeşil limonları görünce bu turtayı yapmaya karar verdim. Aslında uzun zamandır limonlu turta yapmayı istiyordum. Kısmet bugüneymiş...

Malzemeler;

Tart Hamuru:

125 gr tereyağ (soğuk)
65 gr pudra şekeri
210 gr un
1 paket vanilya

Limonlu Krema:

250 ml süt
30 gr un
10 gr nişasta
85 gr şeker
1 yumurta
1 paket vanilya
1/2 limon suyu
1 limonun kabuğu

Yapılışı:

1. Tart hamurunu hazırlarken, pudra şekeri ve soğuk tereyağını parmak uçlarıyla birbirine yediriyoruz. Daha sonra un ve vanilya ekleyerek, parmak uçlarıyla hamuru toparlıyoruz. Eğer çok yoğurursak hamur hemen yumuşuyor ve pişerken gevrek olmuyor.

2. Hazırladığımız hamuru 1 saat dolapta dinlendirdikten sonra merdana ile hamuru 3-4 mm açarak yağlanmış tart kalıbına yerleştiriyoruz. Hamurun kabarmaması için çatal ile delikler açıyoruz. Üzerine alüminyum folya sararak nohut veya fasulye gibi ağırlık yapacak malzeme koyarak 160 derece fırında 20 - 25 dk pişiriyoruz.

3. Krema için, yumurta ile şekeri çırparak kaynayan süte yavaş yavaş ilave ediyoruz. Un ve nişastayı bir miktar soğuk süt ile çırparak açtıktan sonra karıştırarak ağır ateşte kaynayan süte ekliyoruz. Limon suyu ve limon kabuğu ekleyip ocağın altını kapattıktan sonra vanilyayı ekleyerek biraz ılınmasını bekliyoruz.

4. Tart hamuru piştikten sonra üzerini 1-2 kaşık süt ile ıslatıp kremayı ilave ediyoruz. İnce dilimlenmiş limonları tavada şeker ile 1-2 dk pişiriyoruz. Limonları kremanın üzerine koyuyoruz.

Brownie + Cheesecake

Adına tam olarak ne diyeceğimi bilemedim. Brownie'li Cheesecake yada Cheesecake'li Brownie... Her ikisinide çok seviyorum ve yemeğe doyamıyorum. İlk olarak Hatice'nin sayfasında ikisinin birleşimi bir tarif görmüştüm.

Bu pastanın ortaya çıkış öyküsü, bugün arkadaşımın evine ziyarete gideceğim için bende pasta yapmak istedim. Ama ne yapacağımı bilemediğimden bloglar arasında dolaşırken her gördüğüm şeyden biraz ekleyerek bu tarifi çıkarttım. Uzun zamandır yoğurtlu bir pasta yapmak istiyordum, o yüzden bu pastanın cheesecake kısmında yoğurt kullandım.

Malzemeler;

Brownie:

3 yumurta
160 gr bitter çikolata
200 gr (1 su bardağı) toz şeker(yarısını esmer şeker kullandım)
60 gr (6 kaşık) kakao
100 gr un
1/2 bardak sıvıyağ (100 ml)
Vanilya
Ceviz ve çikolata parçaları

Cheesecake:

3 yumurta
300 gr süzme yoğurt
400 gr krem peynir (trakya çiftliği)
160 gr tozşeker
100 gr krema
30 gr un
Vanilya

Yapılışı;

Brownie:

1. Yumurtalar ile şekeri yaklaşık 8-10 dk mikserde iyice kabarana kadar çırpalım. Sıvıyağı ekledikten sonra 1-2 dk tekrar çırpalım.
2. Benmari usulü erittiğimiz çikolatayı ekledikten sonra karışımı tekrar mikserle çırpalım.
3. Un, kakao ve vanilyayı eleyerek karışıma ekleyelim ve çırpma teli ile karıştıralım. En son içine ceviz ve çikolata parçalarını ekleyerek, yağlanmış ve unlanmış kelepçeli kalıba dökelim. (26 cm kelepçeli kalıp kullandım)

Cheesecake:

1. Yoğurt, krem peynir, krema ve şekeri birlikte çırpalım.
2. Yumurtaları teker teker ekleyerek mikserle çırpalım. En son un ve vanilyayı ekleyerek tüm karışımı 1-2 dk çırpalım.
3. Kalıba döktüğümüz brownie'nin üzerine yavaşça dökelim.
4. Üzerine erimiş çikolata dökerek çatal yardımıyla ebru yapar gibi karıştırdım. Karıştırırken çok dikkatli olmak gerekiyor, brownie kısmı hemen kalkabiliyor.
5. 150 derece fırında yaklaşık 40 dk pişiriyoruz. Servis yaparken üzerine çikolata sosu ekleyebilirsiniz.